2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，腴嫩味美，摆放八宝鸭等 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲要方便食用。菜肴间距要适当 。摆放如烤乳猪 、有讲摆放时注意荤素 、讲究造型艺术。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，鸭不献尾、汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘、一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错。表示尊敬。盘与盘之间的距离相等。朝向主宾，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。尊重主宾 ，
此外
，筵席上的整鸡、汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。颜色
、整鸭、鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、
口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、鸭尾、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，