“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。工业化社会的生活方式较为急促 ，与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
。人工的成本都在不断攀升，这是因为餐厅的租金、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
就餐时十分在乎出菜的快慢 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。