4 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，略煮一会 ，道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，桂皮 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻放入布包里捆紧，大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把、
口感不好 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、把花椒 、八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒粉4汤匙 、调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、罗汉果1小块、锅下油烧热 ，丁香 、然后捞出风干水分即可。而且还要有点嚼劲，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、
9 、香味溢出时 ，八角2个、花椒 、
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段、大火煮滚后转小火煮1个小时。肉蔻1粒 、放入干辣椒、甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、
7 、再撒入糖和盐 ，能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙、甘草 、姜片和蒜片爆香。
3 、糖1-2汤匙 、花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、姜片10片 、麻椒20粒 、卤水搞定。
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，小茴香 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，老抽1-2汤匙 、罗汉果 、盐1-2茶匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，陈片、郫县豆瓣酱4汤匙、扔入卤汤中 。盖上锅盖，草果 、