由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆大火炸 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、辣鲜油烧热后 ，干烧将葱片 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3 、余油烧热，江湖蒜苔切段  ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，不需再加盐 。干烧豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，鳝段芹菜、重庆倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜1块 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜，葱切片，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、蒜3瓣、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、盛出待用；

　　4 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，最好用漏勺反动几次  ，沥干油分；

　　3、

用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、

　　小贴士：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒好的葱片、翻炒均匀；

　　6 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、油热之后再倒入鳝段 ，