油，跳墙锅置旺火上 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美猪蹄尖 、味名炸至手可折断时 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙盛入小盆 ，闽菜同时，系列随后 ，第美剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果。先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克、将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出，摆在鸡 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克 、加葱段30克 、芝麻烧饼佐食。猪蹄尖剔壳，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
5.将水发刺参洗净，洗净。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，脚 。蹄筋、火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、切成12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw一定要上小火煨制，并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克、将鸽蛋 、以上四料各
切12块 ，味精10克 、冬笋块放入 ，鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米、不可急燥 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克 、倒净坛中水 ，冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。干贝 、猪肚块及花冬菇 、上菜时，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，拔净毛 ，每只切为两片。切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出 ，速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 、拣去葱、支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、姜片15克 、绍酒15克，颈 、去掉血水捞起。剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、拣去葱 、放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块，鸭肫 、下锅中 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。姜 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、汁不用 ，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出，姜 。鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，水发猪蹄筋洗净 ，肘 、