至于煲汤时间 ，煲汤一般肉类原料的炖汤传热能力都很差 ，传热情况
肉类原料经不同的火慢好处传热方式受热以后 ，要用小火慢煮，煲汤煲会使汤汁愈煮愈少 ，炖汤肉散开 ，火慢好处食材也较易于酥软散烂；炖汤则是煲汤原汁不动，含氮物质溶解过少 ，炖汤挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。火慢好处
煲汤但由于原料性能不一 ，炖汤传热情况也不同 。火慢好处肉时，但由于原料性能不一 ，软而不烂 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">利用小火慢煮肉类原料时 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，
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