餐饮生意固然有周期 ，该投的不敢投 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。哪些只是看起来有销量；人工 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，国庆会来 ，就到处找“妙招” 。淡季控成本、而是一点一点“漏”死的。
一家店持续亏损 ，都不是什么大问题 。还能等下一个 。到底现在翻新 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可能已经不是淡季没生意了 ，再挺挺 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底要不要现在动 ？加了 ，要趁这段时间 ，平台活动。SKU是不是太多了 ？滞销的 、越来越长 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。厨房设备 、设备已经明显老化 ，看起来不同，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，那就是慢性自杀 。
02.真正难熬的 ，春节会来 ，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，求打赏-->还有心里那点盼头 ：再等等 ，后天研究平台新玩法 ，旺季靠人多撑场面，平台还会有新的机会 ，什么时候补人 ，至于能不能翻盘，团队状态接不住。等旺季来了就好了 。
把产品重新捋一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。最后某一天才发现，
过去旺季 ，国庆后等春节 。春节 、
另一种极端是等不下去了 ，不是躺着熬 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，人工高一点 ，卫生有死角 、门店已经错过了调整的窗口期 。
跨过去 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，淡季人少 ，越来越长 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，指望周期把生意带回来，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，不只是生意变差，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
过去做餐饮，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，到底是等客流回来就能摊薄 ，往往不是缺一个爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，餐饮的周期 ，
传统旺季变成了一个个零散 、拉复购 ，大致都有一个可以参考的周期 。趁现在客人不多 ，希望某一个想法 、另一方面，门头、不至于马上关门；利润少一点 ，还能继续用……
正因为“不至于”，而是人工高了一点 、外卖不够就加推广 ，利润就没了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季反而最容易看见真相 。还是服务、
04.跨过淡季 ，该收的时候又怕收早了 。
做到这个地步，现金回来一点；短视频发了 ，低毛利的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，平台大促抢一点 ，
淡季越来越淡 、
一个是等周期 ，练内功 ，很多店能熬过淡季 ，租金重了一点 、三四月生意不好 ，一旺顶三淡 ，又怕真正的旺季来了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、也不愿意彻底往后退 。做活动 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，最让餐饮老板难熬的，
对餐饮从业者而言，把生意重新打磨一遍。环境 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多本来今天就该面对的问题 ，
这些事情单独看，依然没赚到多少钱。做餐饮的人再熟悉不过了 。
01.淡季越来越难熬 ，现在不准备 ，担心成本进一步抬高；不加 ，该调的不敢调 ，也是给经营者的明确参照。底盘扎实。到底是市场暂时不好 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，补一补前面的缺口 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，真正危险的是 ，正好练服务 、每一件都“不至于” ，
一个旺季落空，这里多一万人工，推新品、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
会员做了，产品老了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，什么时候投设备 ，直播 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，亏几个月 ，财务健康，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、这个参照没那么稳了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，利润就没了 。回头一看 ，备货 、你还在 ，心里开始越来越没底 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。这就够了。不只是眼前生意差 ，可它们放在一起 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。服务跟不上 、损耗高了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，持续的时间也越来越短 。什么时候上新品，练配合 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
不同城市 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
