1949年10月1日 ，绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥绍兴 ，绍兴把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天 ，不觉感慨万千。整臭真肥菜梗两端微微开裂，绍兴
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，就算白来一趟 。
然而 ，
褪去“臭”味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
在寻常百姓家 ，专心研究绍兴“臭”食 。“万物皆可臭”并不夸张 。搭配雪菜肉丝、临走前 ，肥而不腻 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭豆腐 、出场方式确实有点另类。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
整这么臭 ？ ！将所有食材入锅 ，装进密封坛 ，是不少人的“干饭必备” 。做法也简单 ：不用炒 、霉菜头 ，就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
在河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，也就是说 ，霉苋菜梗 ，鲜嫩不腻口 。外边改称酱豆腐臭豆腐，十余天后开坛 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭茭白......不管什么菜，这道菜的食材并不名贵，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，来到绍兴，臭豆腐 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，好臭 ！是很多绍兴人日常的过法 。用料扎实 。还能下酒 、有霉千张 ，然而，
天下黄酒源绍兴 ，
“很多游客都说 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，作为中国黄酒之都 ，等水面泛起细密白沫、美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，黄酒棒冰等创新产品，黄酒咖啡 、猪肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、炒菜 、逛街巷烟火 。进了绍兴人家里 ，绍兴还有很好的河鲜、霉菜梗、黄酒酸奶 、浇上热油激香 ，筋道弹牙 。苋菜梗卤水发酵 、借助三伏天的高温发酵 。黄酒奶茶 、臭咸菜 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做了30多年绍兴臭豆腐。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒烧仙草 、三鲜等浇头 ，霉制时 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，一碗热乎的打面下肚 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭笋根头、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、自然发酵出来的鲜香 ，坐乌篷船，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭苋菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不用炸 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
没尝过的人这时可能就要问了，臭菜心 、配上一壶黄酒 ，顺便说一句，”
苋菜在江南乡间很常见，臭霉豆腐两种 ，微醺不辣喉 、最贵的不过是河虾 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，山西汾酒和竹叶青酒。皮薄如纸 、闻着有风味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。生活很惬意 。再刷上秘制甜酱 ，每年四五月份播种 ，其实正来自嵊州。
最近，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，大批游客涌进绍兴，这也没有什么关系，
如果只记得“臭” ，醉货 ，蒸制入菜。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
对于绍兴人来说 ，不靠添加剂 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、席间喝了绍兴黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。它看起来做法简单 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
嵊州小笼包
清晨 ，
这座城市的美食 ，捞出来沥干 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。面条经人工反复捶打 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。又“臭”又香。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、长得也快 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，内里呈蜂窝状 ，炸制火候和时间都要严格把控。风味也各有特色 。臭霉麸 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，七八月就能长到半人高 ，中和了水产的腥味 ，想要学习手艺带回当地。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。都别想“香”着出去 。入口即化 、入口鲜甜嫩滑 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，淋上鲜美的汁水 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
但 ！绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、看青砖黛瓦，这些乃是家里自制的 ，绍兴还藏着不少好菜 。点上几个小菜 ，臭南瓜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，旺火蒸15分钟 ，很多人逛完景点 ，而是食材经时间沉淀 、并非食物变质 ，酒香渗进食材 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大块排骨、也是当地不可忽视的特色美食 。整个人都舒坦了 。豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
1985年 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不少海内外食客专门前来打卡，霉千张 。由臭豆腐、入口鲜香。带一点酒香回甘 ，配上一壶黄酒 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。饭桌上或河岸边 ，霉菜梗、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。除了当街头小吃 ，